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烘培食品净化无菌车间的设计与装修浅谈
随着烘培食品面包蛋糕等在市场上的销售旺季,很多企业受到了产品保质期短照成的退货以及客户对企业产品质量的质疑,那如何增加延长烘培食品蛋糕以面包的保质期呢?我们济南康源净化通过近几年设计施工的烘培食品车间,以及对烘培产品的了解,对烘培车间的设计总结了几点:
主要是控菌、控菌、控菌
首先,要想烘培的面包、蛋糕等食品,增加保质期,最重要的就是控制面包、蛋糕等产品在进行内包之前,尽可能的减少其表面的染菌量,这样就能在产品经过内包后减少腐坏。只要产品附着的细菌量减少了,就会在销售的过程当中减少出现霉变的现象。

其次,怎么才能控制产品表面的菌落?那就是尽量控制产品从烤炉出来一直到内包这段时间暴漏在空气当中的时间,以及暴漏过程当中车间内空气的含菌量,当车间空气当中的沉降菌降低后,就会减少产品暴漏在空气当中的表面染菌几率,从而大大延长产品的保质期。
这就涉及到空气净化在烘培食品无菌净化车间的应用。
第一,控制产品从烤炉出来到内包结束这一段车间的空气质量,必须做净化无菌车间。无菌净化食品车间内实行送风回风管制,送到车间内部的空气全部经过初中高效三级过滤,把细菌和尘埃粒子过滤掉,使车间内部的空气达到十万级净化标准,车间做到相对密闭,使其净化车间内部的空气和外界的空气形成正压,避免外界的空气流动到无菌净化车间内造成污染。
第二,要解决人和物的流动以及消毒,防止生产人员以及生产物料把污染菌带到净化车间内问题,所有人员必须经过换鞋---一次更衣---二次更无菌衣---洗手消毒----洁净空气吹淋方能进入净化车间,物品进入净化车间必须经过传递窗传递到生产车间内,同时在传递窗内经过紫外线消毒。
第三,净化车间还要进行定时的杀菌,在工人下班后和上班之前要对净化车间进行杀菌,具体方法是通过净化送风机组内的臭氧段产生臭氧,并通过送风管道送到各个功能房间内,使臭氧弥漫在车间内部并达到一定的臭氧浓度对整个空间以及空间内的物品进行彻底消毒。
这样控制了净化车间内部空气的含菌量,使空气中的沉降菌以及浮游菌减少到一定程度,才能增加烘培食品蛋糕面包的保质期,达到减少企业运行费用的目的。
以上为经验所得,未及之处,还请方家不吝赐教!如需转载请注明出处!

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